葡萄酒大咖访谈:波尔多新浪潮时代 波尔多不止

  自2010年往后,波尔众便稳居中邦进口葡萄酒墟市头把交椅。尽管正在葡萄酒体例连续演变、消费需求众元化的大后台下,其正在中邦墟市的显示还是强劲。

  近年来,跟着新消费群体的振兴,正在波尔众葡萄园与酒庄中,正正在崛起一股独辟门道且溢满当代气味的全新海潮:为了餍足消费者需求,同时应对天色转移带来的挑拨,波尔众前卫酿制者们体贴葡萄园的永久可络续发达,开掘陈腐的葡萄种类与酿制措施,创造了诸众别具一格、分歧寻常的葡萄酒作品。

  然而,对待波尔众葡萄酒的新海潮运动,有业内人士提出疑难:试验当代酿酒格式是否会让波尔众的类型特点失落特征?如此的“革命”会对寰宇葡萄酒资产爆发什么样的影响?中邦新一代消费群体认继承吗?

  微酿邀请4位业内大咖:赵凤仪MW、刘琳MW、朱简MW,以及着名侍酒师、饮艺侍酒处事室创始人李美玉,协同品鉴13款波尔众新海潮代外酒款,一同解读“波尔众新海潮运动”。

  这些酒款中,个中10款出现波尔众年容易饮的惊艳口胃显示与极具前瞻性的酿制形而上学,希雅斯酒庄如生物动力法/有机种植、双耳瓶/陶罐酿制,简单种类等,3款经典风致的波尔众葡萄酒同样采用可络续格式分娩,外示波尔众经典与惊喜的连系。(全豹品鉴酒款均正在邦内有售)

  微酿:您奈何对于波尔众的“新海潮运动”?比方“简单种类”、“陶罐酿制”这些酿制格式会不会让波尔众葡萄酒失落独有的特征?

  赵凤仪MW:波尔众是一个众样化的产区,即使是产区内,右岸跟左岸的区别也很大。我部分以为波尔众的新海潮运动是跟着消费墟市趋向转移而推动的,比方用陶罐、简单种类或是自然酒的更始格式来酿制葡萄酒,会与古板的酿制措施碰撞出新的转移。

  刘琳MW:所谓的类型和特征实在无间是正在转移中的,咱们不该当固守教条。新海潮也不单仅是“简单种类”或者“陶罐酿制”,革故鼎新必然是值得慰勉的,不过不是全豹的新观念都可以告捷,这最终得靠墟市来检修。葡萄酒行为消费品,首要的要素是可以被消费。可以被消费的寄义很丰厚,不单仅是好喝这一点,也网罗其他的消费动机,比方代价标签等。

  我部分以为波尔众葡萄酒不妨正在很长时辰内都被墟市“误读”了,由于大众听得对照众的是波尔众列级庄主导的音响。波尔众列级庄对待界说某品种型的酒、以及波尔众这个产区的品牌成立有高出进献,但也是墟市上波尔众酒永久南北极化的根基缘故所正在,同时也牵制了中心地带的一大量波尔众酒“自正在”孕育。

  当下,所谓新海潮实在也囊括到很众“院落深深”的名庄,我部分以为是挺存心思的,不尝尝若何可以容易下结论呢。

  朱简MW:葡萄酒的风致永恒正在发达中,而波尔众葡萄酒平昔没有失落独有特征众元与更始。跟着中邦葡萄酒墟市的发达,消费者履历和常识开首丰厚后,酒庄杜康势必会对产区有更众的搜索,新海潮下的波尔众也将成为中邦消费者触手可及的寻常品饮随同。

  微酿:据咱们得知,截至2021年,环保认证的波尔众葡萄园面积抵达了总种植面积的75%,正在您看来,波尔众产区奈何应对天色转移给葡萄酒带来的影响?

  赵凤仪MW:我部分以为波尔众仍旧提前结构,以他们的格式来避免天色转移的影响,这对待产区的永久发达黑白常主要的。主动应对天色转移,对波尔众来说不是一个危险,而是一个机缘。酒庄

  刘琳MW:天色转移是个极端凌乱的题目,每个酒庄面对的题目也不尽相通,信任他们都市作出对我方最有利的拣选。我只可含糊给出少许综述和见地供应给消费者和供应链上的同伴们分享并斟酌:1.种植资料调剂;2.酿酒格式调剂;3.贩卖观念的调剂。

  种植资料方面:跟许众经典产区相似,实在咱们的种植资料拣选极端少。非论是砧木的拣选,仍旧clone的拣选,大个人都聚积正在几种选材之内。可能说咱们对种植资料的符合性根柢咨议还很缺点。现正在波尔众也增进了其他种类的拣选,这不妨也会正在某种水准上对种植资料众样化作出增补。

  酿酒格式方面:潜正在酒精度偏高,加倍是美乐,是近几年来的大题目之一。这会涉及相闭采摘时辰、酚类成熟和均衡的决定,正在萃取格式和陈年潜力方面作拣选和均衡等等连锁反响。

  贩卖观念方面:目前咱们仍旧看到许众更改了,很众营销的观念随着寰宇总趋向沿途正在更改。但波尔众的“古板”和“经典”是助力也是阻力,奈何放眼改日,从头阐释和界说不是言简意赅能说清的。

  朱简MW:伴跟着当代科技的成熟,波尔众也和环球其他各地相似,通过操纵前辈科技去应对天色转移给葡萄酒带来的影响。

  赵凤仪MW:无间往后,波尔众被邦际墟市以为有些“古板”,而跟着新海潮运动的崛起,会有越来越众本性化的产物映现出来,波尔众葡萄酒会为消费者带来更众新的惊喜。而正在中邦墟市,新海潮运动会与古板酿制风致沿途,为消费者供应众元化的拣选。

  朱简MW:消费墟市众元化需求凸显,葡萄酒的风致也随之发作着转移。咱们心愿可以看到更众分歧特征的佳酿,引颈葡萄酒资产风潮。果香浓重、非橡木桶味、高性价比的葡萄酒会有很好的来日,当然,波尔众当代风致必要更大举度的墟市教诲。

  李美玉:无论是古板波尔众,仍旧新海潮运动下众元化风致的酒,又有许众突出的波尔众佳酿盼望着被消费者浏览。从餐副角度而言,这些果味浓重、年容易饮的酒款也会愈加契合中餐,有更众的不妨显现正在中邦消费者的餐桌上。

  微酿:邦内饮用干白和起泡酒的人群基数越来越高,但波尔众的许众白葡萄酒产区还不为人知,您奈何对于波尔众的这一个人的葡萄酒?

  赵凤仪MW:第二次寰宇大战之前,波尔众种植并酿制了大面积的白葡萄种类,具有许众突出的白葡萄酒。越来越众的消费者开首拣选白葡萄酒,波尔众白葡萄酒带着温婉、细腻的标签正正在俘获更众消费拥趸。

  李美玉:从咱们效劳的少许客栈及机构来看,一提到波尔众,90%的消费者最初念到的是干红葡萄酒,但毕竟上,波尔众具备众样性风致,具有同样突出的干白葡萄酒,咱们也会正在培训的经过中去夸大这一点。比方有清晰型、易于品饮且适合佐餐的干白;也有极端能陈年、具备显著繁杂度的白葡萄酒佳酿;而偏幸温婉感的消费者同样不会气馁,少许着名酒庄的白葡萄酒以高性价比的上风餍足他们的需求。

  赵凤仪MW:我部分对照喜好一款白葡萄酒及一款淡红葡萄酒。黛丽斯酒庄干白葡萄酒BLANC DE LISENNES酒体繁杂,极端存心思,这款酒充满代外了两海之间的高水准,心愿来日能正在中邦看到更众如此突出的波尔众葡萄酒。同时又有柯拉蕾淡红葡萄酒CLAIRET DE PONTY,这款酒采用古板的酿制风致,但咱们正在古板风致中感应到活动,显露出消费墟市饮用桃红/淡红葡萄酒的趋向。

  李美玉:我部分最喜好的是勒庞庄干红葡萄酒Chateau Le Puy,由于这款经典波尔众给我的感应是:既秉承了古板风致,但又具备了新派波尔众的理念,本性化齐备又不失温婉,酒体相对轻速,单宁细腻,回味极长,极端适宜佐餐。

  正在采访中,几位大咖都提到了波尔众葡萄酒正在中邦这个新兴墟市体验了诸众转移。正在大众看来,波尔众行为一个种植史书悠长的代外性产区,正正在以新海潮运动引颈寰宇葡萄酒资产转移,值得更众消费者去搜索。